真相 | 花生发芽,还可以吃?你不要命啦......

08-19 06:22 首页 多用


花生

发了芽

蜜妞儿提问:

我婆婆是一个特勤俭持家的人,好多东西都舍不得扔。上次,买来的生花生可能由于天气太潮有些发芽了,就拿来煮着吃......

听说,花生容易产生黄曲霉毒。酱酱,花生芽能吃么?


为这位蜜妞儿勤俭持家的家风,鼓掌。连习大大都提倡我们行勤俭节约之风。



但是,这发芽的花生能吃吗?

酱酱的回答是:发霉的花生不能吃,但是这花生芽是可以吃的!



别一副吃鲸的表情,在说花生芽为什么能吃之前,蜜妞儿们先想一下:

黄豆芽、绿豆芽是哪来的,它们是种子发芽的芽菜,餐桌上常见蔬菜,味道鲜美、营养丰富。

而今天所说到的花生君,和黄豆、绿豆一样都属于豆科植物的种子。这些豆科植物发芽是不会产生毒素,可以放心食用哒~


(我才是能吃的花生芽)


发霉的花生不能吃!

花生发生霉变会产生黄曲霉毒素,这种东西毒性极强,会致癌。花生发芽就天然无害啦,它和发霉不同,并不会产生有毒物质。


反正酱酱是没吃过花生芽呢,蜜妞儿你要是吃过快告诉酱酱好吃不好吃!



在家放发了芽的花生,要注意是否霉变

发芽与长霉都是花生在含水量较高的条件下产生的,二者虽然没有互为因果的关系,但发芽花生感染黄曲霉素的机会还是有的。


外面出售的花生芽安全吗?

人工发芽的花生,那是没有问题的,蜜妞儿们可以安心吃。

但如果是因为放置太久而受潮导致的霉变发芽,那是绝对不可以吃的。



其实,怎样辨别花生是否发霉也很简单。

花生发生霉烂后,表皮有一层黑色或黄褐色的细菌孢子菌丝,有霉烂的味道。

轻微霉变的花生,外皮呈褐色或黄色,果实内呈部分黄色或全部黄色,吃入口内有不同程度的苦咖异味。


吃过花生芽的人都怎么说呢?

好次!很香!

不仅仅乳此,花生芽的营养价值也非常高!被誉为"万寿果芽",也叫长寿芽。蛋白质含量居各种蔬菜(花生芽属于芽菜)之首,并富含维生素、钾、钙、铁、锌等矿物质及人体所需的各种氨基酸和微量元素。

花生在发芽过程中产生了一系列变化,让各项营养数值发生了喜人的变化(酱酱图文写到一半,赶紧跑到小区超市买去,结果木得买......)



一、蛋白质含量上升,脂肪下降

花生的蛋白质含量在24%~36%之间,而脂肪含量在44%~58%之间。所以,我们都用花生来榨油,又因为其高蛋白来制作各种花生豆浆、花生乳等食品。

发芽后的花生,蛋白质总量(连豆带芽)不仅没有下降,反而升高。而粗脂肪的含量却降低了很多。

其中检测到,游离氨基酸的含量上升,这让花生芽变得很美味。


二、维生素C富含激增

干花生中几乎不含维生素C的,但是这是发芽之前,发芽中VC的含量不断增加。

VC的含量在发芽第5天达到高峰,然后又逐渐下降。


三、活性成分

发芽的花生中能检测到大量活性成分——白藜芦醇。

白藜芦醇这种多酚类物质具有很强的抗氧化、防癌、防心血管疾病、抗辐射、抗炎、抑菌等作用。是葡萄酒中起健康作用的关键成分之一。


四、抗营养物质含量下降

事实上,发芽前的生花生并不容易被人消化吸收,原因就是花生自身含有妨碍蛋白质消化的抗营养成分。

发芽后,植酸含量下降,蛋白酶、淀粉酶抑制剂活性下降,其中的矿物质更容易被人体消化吸收。



花生芽吃法多样,热炒、凉拌、泡菜、涮火锅、都很美味,也可根据蜜妞儿自己的喜好搭配食用。

方便、实惠、好吃,不知道减肥期间吃什么好的蜜妞儿,酱酱墙裂推荐花生芽!



买不到花生芽,怎么办?

好办,咱们可以自己动手丰衣足食。如果你家里有自动芽苗机的话,就很省事啦;没有话,可以按照酱酱教你的来做哦!

step1、选取颗粒饱满、无破损的花生,洗净后用80℃的热水浸泡5分钟——促进发芽;

step2、倒掉之前的水,加入4倍的水(自来水、矿泉水、神仙水......whatever,食用水就行),室温浸泡6~8小时,让花生充分吸收水分——降低抗营养物质含量;

step3、将泡好、控干水分的花生放在铺了干净纱布的容器里(大盆、平盘......都可以),均匀铺一层,纱布里喷上水一定不能让水淹住花生,让它充分暴露与空气接触。

step4、纱布要保持湿润,可以用喷壶均匀喷水,让花生始终处于吸水饱和状态,不能让花生表面变干。


3天之后,就会看到花生生出小芽,这时候就可以吃了,蜜妞儿也可以等到芽苗长大后再吃。

基本上3-8天就能吃到好吃、营养价值比没发芽的花生有过之而无不及的花生芽啦。



这道花生芽,你学会了吗


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